Kawior podzielony według gatunków.
Kawior produkowany jest z jaj różnych gatunków jesiotrów, a niektóre z nich są uważane za szczególnie cenne. Oto przegląd głównych gatunków jesiotra, z których pozyskuje się kawior oraz tych najpopularniejszych:
- Jesiotr bieługi (Huso huso): Produkuje najsłynniejszy i najdroższy kawior, znany z dużych ziaren i delikatnego smaku. Kawior Beluga słynie z maślanej konsystencji i lekko orzechowego smaku.
- Jesiotr Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): Kawior Osetra ma kolor od złotobrązowego do prawie czarnego. Znana jest ze swojego bogatego, lekko orzechowego smaku i jędrnej konsystencji ziaren.
- Jesiotr sevruga (Acipenser stellatus): Kawior Sevruga znany jest z małych ziaren i intensywnego smaku. Jest tańsza od Belugi i Osetry, a mimo to cieszy się dużym uznaniem wśród koneserów.
- Jesiotr syberyjski (Acipenser baerii): Ten mniejszy gatunek produkuje kawior o średnich ziarnach i delikatnym smaku, często uważany za ważną alternatywę dla kawioru Osetra.
- Jesiotr kaluga (Huso dauricus): Znany również jako „bieługa syberyjska”. Gatunek ten produkuje kawior podobny do bieługi, wysoko ceniony ze względu na jakość i smak.
- Jesiotr gwiazdowy (Acipenser stellatus): Produkuje kawior o mniejszych ziarnach i silniejszym smaku niż inne gatunki.
Wśród nich za najcenniejszy uważa się kawior z bieługi, a za nim plasują się Osetra i Sevruga. Jednakże preferencje dotyczące konkretnego gatunku kawioru mogą się różnić w zależności od osobistych upodobań i specyfiki każdego rodzaju. Należy również zauważyć, że z powodu przełowienia i problemów związanych z ochroną niektóre gatunki jesiotrów są obecnie objęte ochroną, a ich kawior stał się jeszcze rzadszy i droższy.
